果蔬冷凍干燥機也稱之為果蔬真空冷凍干燥機，簡稱為果蔬凍干機，是利用升華原理，進行果蔬穩定化干燥，具有保存原有營養成分和色、香、味、形等基本不變的設備。果蔬凍干機目前廣泛應用在水果凍干、蔬菜凍干、果汁冷凍干燥等加工生產。在此介紹果蔬凍干機的結構組成和工作原理。

果蔬凍干機根據干燥形式分為接觸式果蔬凍干機和輻射式果蔬凍干機，設備的結構是凍干箱體和機組2部分根據現場的場地要求進行布置，果蔬冷凍干燥機是由物料倉，冷凝倉、制冷機組、真空機組、加熱機組、循環機組、電控系統等組成。設備的箱體、隔板、冷凝器、物料盤等材質是304不銹鋼或者鋁材。凍干機的運行由PLC電控系統控制設備的制冷、真空、循環、加熱、冷凝、化霜等整個低溫冷凍真空干燥過程運行。

果蔬凍干機工作原理是基本水相三態：液態、固態、氣態在不同溫度和真空狀態下，可以相互共存和轉換，將含水的果蔬進行低溫預凍成固態，而后在真空環境下使果蔬中固態的冰不經融化，直接升華成氣態通過冷凝器除去，留下含水極少的凍干果蔬產品。通過冷凍干燥處理后果蔬原有的營養成分、顏色、形態和味道等基本不變，可以在常溫下保存較長時間，復水性好等特點優勢。基于果蔬凍干機的結構組成和工作原理的特點優勢，目前大量在果蔬深加工應用，提升果蔬的經濟和利用價值。