凍干技術，又稱冷凍干燥技術，是一種在低溫和真空條件下將液態物質直接轉變成固態物質的干燥方法。凍干機作為實現這一技術的關鍵裝備，其工作原理主要包括冷凍階段、干燥階段和脫氣階段三個部分。

首先是冷凍階段。在這一階段，液態物質被冷凍成固態，使得其中的水分變成冰晶。冷凍的目的是減少水分對物質結構的影響，保持原有的化學和生物特性。凍干機通過降低溫度和利用冷凍劑，將液態物質迅速冷凍至低溫狀態，從而實現水分的凍結。

其次是干燥階段。在冷凍完成后，凍干機會通過提高環境溫度和減小壓力的方式，促使冰晶從固態直接升華成為氣態，同時通過真空系統將產生的水蒸氣排出設備外。這一過程稱為升華，通過升華過程，將水分從固態直接轉變成氣態，從而達到干燥的效果。這一階段需要嚴格控制溫度和壓力，以確保冰晶能夠充分升華并排出設備。

最后是脫氣階段。在干燥完成后，凍干機會繼續維持一定的溫度和真空度，以脫除物質中殘留的水分和其他揮發性成分。這一階段的目的是確保干燥后的物質在常溫下能夠長期保存而不受潮。

總的來說，凍干機通過冷凍、干燥和脫氣三個階段，將液態物質中的水分轉變成固態后再升華成氣態，從而實現對物質的干燥處理。這一技術被廣泛應用于制藥、食品、生物工程等領域，為液態物質的長期保存和運輸提供了可靠的解決方案。