瑪咖真空冷凍干燥機也簡稱瑪咖凍干機。在醫藥工業、食品工業、科研領域上得到廣泛應用。

   瑪咖真空冷凍干燥機工作原理是就是把含有水分的瑪咖，預先進行急速降溫水分由液體凍結成固體，然后在真空條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來。而瑪咖本身則留在凍結時的冰架子里的一種脫水方法。

   冷凍干燥是一種明顯優于烘干的干燥方法，瑪咖冷凍干燥一般具備以下比較明顯的優勢：
1. 瑪咖冷凍干燥是在低溫下進行，因此對于瑪咖里面的熱敏性的物質特別適用。如瑪咖里面的蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力。
2. 在低溫下干燥時，瑪咖中的一些揮發性成分損失很小。
3. 在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持瑪咖原來的性狀。
4. 由于在凍結的狀態下進行干燥，因此瑪咖的體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象，不像烘干容易變形。
5. 凍干后的瑪咖復水性好：干燥后的瑪咖疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復原來的性狀。
6. 由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此瑪咖里面一些易氧化的物質也得到了保護。
7. 干燥能排除瑪咖里面95-99%以上的水份，使干燥后瑪咖能長期保存而不致變質。
8. 凍干的瑪咖，它zui大的特點就是保留產品的色、香、味、形及原生態食物的營養成分。

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