咖啡冷凍干燥機(jī)是一種用于凍干咖啡豆或者咖啡粉的真空冷凍干燥設(shè)備，也被稱(chēng)為咖啡凍干機(jī)。速溶咖啡就是經(jīng)過(guò)咖啡冷凍干燥機(jī)真空低溫凍干過(guò)的咖啡粉。用熱水再水合后，能制成與煮咖啡相似的飲料。由于不需要煮釀時(shí)間，因此使速溶咖啡特別適合旅行或野營(yíng)；只要有開(kāi)水，隨時(shí)都能喝上一杯香濃的咖啡。

   20世紀(jì)初期在美國(guó)芝加哥工作的日本人科學(xué)家加藤（Satori Kato）zui早發(fā)明了速溶咖啡。但直到1938年，才由雀巢公司開(kāi)始商業(yè)生產(chǎn)。這種飲料很快變得流行，并在二戰(zhàn)期間，被包含在士兵的隨身裝備包中。

   速溶咖啡的生產(chǎn)過(guò)程，涉及將濕咖啡顆粒放在大盤(pán)子中冷凍干燥。需要將冷藏室的空氣抽出，以防止冷凝，并且冷藏室還要被加熱。生產(chǎn)出來(lái)的粉末包裝后用于出售。由于制造商經(jīng)常用低質(zhì)量咖啡豆烘焙和碾磨，因此速溶咖啡的口味通常較差。

   凍干咖啡與其它快餐食品一樣，喝這種咖啡也被視為時(shí)尚；而喜歡喝煮咖啡的人則被看做落伍或守舊。

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